新兴调任广西总督,由鸡丁、干花椒、花生米等

时间:2020-01-12 15:21来源:风俗习惯
丁保桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后来调任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒,另外还非常喜欢吃爆炒的猪肉、鸡肉等菜肴。据说在山东巡抚任职期间,他就自己选料、

丁保桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后来调任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒,另外还非常喜欢吃爆炒的猪肉、鸡肉等菜肴。据说在山东巡抚任职期间,他就自己选料、配料,命家厨制作酱爆鸡丁等菜,非常地美味,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功,被朝廷封为太子少保,人称丁宫保,由丁府传出来的炒鸡丁,也被称为宫保鸡丁。

传统的菜系习惯把宫保菜归为川菜,因为配料里有辣椒,实际上这是个潜移默化的过程,而宫保鸡丁真正的原产地是济南。别的鲁菜都是味重而不辣,却出了宫保鸡丁这个异类,这还要从清朝后期的山东巡抚丁宝桢说起。

丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作酱爆鸡丁及类似菜肴,很合胃口,但那时此菜还未出名。

时过境迁,很多人已不知宫保为何物,就想当然地把宫保鸡丁写成了宫爆鸡丁,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

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